Cách làm nước mắm chay ngon tại nhà

Cách làm nước mắm chay thơm ngon, đậm đà tại nhà

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, với những người ăn chay, việc tìm kiếm một loại nước mắm chay ngon, đảm bảo vệ sinh lại không hề dễ dàng. Vậy tại sao bạn không thử tự tay làm nước mắm chay tại nhà? Vừa an toàn, vừa tiết kiệm lại có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích.

Dưới đây là 2 cách làm nước mắm chay đơn giản, dễ thực hiện mà bạn có thể tham khảo:

Để giúp bạn hình dung rõ hơn về cách làm nước mắm chay, mình sẽ cung cấp thêm chi tiết cho từng bước, cũng như một số mẹo nhỏ để có được thành phẩm thơm ngon nhất nhé!

Cách 1: Nước mắm chay từ thơm (dứa)

Nguyên liệu:

• Thơm: Chọn quả thơm chín tới, có mùi thơm tự nhiên, không bị dập nát. Gọt vỏ, bỏ mắt thơm kỹ càng để nước mắm không bị đắng.
• Nước lọc: Nên dùng nước lọc tinh khiết để đảm bảo vệ sinh và không làm ảnh hưởng đến hương vị nước mắm.
• Đường thốt nốt: Đường thốt nốt sẽ tạo màu cánh gián đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn so với đường trắng.
• Muối hạt: Sử dụng muối hạt sạch, không lẫn tạp chất.
• Nước tương: Chọn loại nước tương ngon, có độ đạm cao để nước mắm thêm đậm đà.
• Bột ngọt: Có thể thêm bột ngọt để tăng thêm vị ngọt cho nước mắm, nhưng không nên cho quá nhiều.

Cách làm chi tiết:

1. Sơ chế thơm:
   • Thơm sau khi gọt vỏ, bỏ mắt, bạn nên rửa sạch lại với nước.
   • Cắt thơm thành những miếng nhỏ để khi nấu thơm sẽ ra nước nhanh hơn.
   • Có thể xay nhuyễn thơm nếu muốn nước mắm có độ sánh mịn.
2. Nấu nước thơm:
   • Cho thơm đã cắt nhỏ vào nồi, đổ 300ml nước lọc vào.
   • Ban đầu, đun với lửa lớn cho nước sôi.
   • Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15 phút để thơm ra hết nước và tinh dầu.
   • Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bạn nên dùng muôi đảo đều để thơm không bị cháy.
3. Lọc nước thơm:
   • Dùng rây lọc hoặc khăn xô sạch để lọc lấy phần nước cốt thơm, loại bỏ bã.
   • Nên lọc kỹ để nước mắm được trong và không bị lợn cợn.
4. Pha nước mắm:
   • Đổ nước thơm đã lọc vào nồi.
   • Thêm đường thốt nốt, muối hạt, nước tương, bột ngọt (nếu dùng) vào.
   • Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
   • Đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút để nước mắm sánh lại và các gia vị hòa quyện vào nhau.
   • Trong quá trình đun, bạn nhớ vớt bọt để nước mắm được trong.
   • Nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm đường hoặc muối tùy theo khẩu vị.
5. Bảo quản:
   • Tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn rồi mới cho vào chai thủy tinh sạch, khô ráo.
   • Đậy kín nắp chai, bảo quản nước mắm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
   • Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nước mắm có thể dùng được trong khoảng 1 tháng.

Cách 2: Nước mắm chay từ nấm hương và cà rốt

Nguyên liệu:

• Nấm hương khô: Chọn loại nấm hương có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc. Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm trước khi chế biến.
• Cà rốt: Nên chọn cà rốt tươi, có màu cam đậm, không bị dập nát.
• Các nguyên liệu khác: Tương tự như cách làm nước mắm chay từ thơm.

Cách làm chi tiết:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Nấm hương sau khi ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm cứng.
   • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những khúc nhỏ.
2. Nấu nước dùng:
   • Cho nấm hương, cà rốt vào nồi, đổ 300ml nước lọc vào.
   • Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút để nấm hương và cà rốt ra hết chất ngọt.
   • Trong quá trình đun, bạn nhớ vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Lọc nước dùng:
   • Dùng rây lọc hoặc khăn xô sạch để lọc lấy phần nước dùng, loại bỏ bã nấm và cà rốt.
4. Pha nước mắm:
   • Đổ nước dùng đã lọc vào nồi.
   • Thêm đường thốt nốt, muối hạt, nước tương, dầu hào chay vào.
   • Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
   • Đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút để nước mắm sánh lại và các gia vị hòa quyện.
   • Nêm nếm lại cho vừa ăn.
5. Bảo quản:
   • Tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn rồi cho vào chai thủy tinh sạch, khô ráo.
   • Đậy kín nắp chai, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Mẹo nhỏ:

• Để nước mắm chay có màu đẹp hơn, bạn có thể rang đường thốt nốt cho đến khi chuyển sang màu cánh gián rồi mới cho vào nồi nước mắm.
• Nếu thích nước mắm có vị cay, bạn có thể thêm ớt tươi băm nhỏ vào khi pha nước mắm.
• Ngoài thơm và nấm hương, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu khác để làm nước mắm chay như: táo tàu, củ cải trắng, nước dừa tươi,…
• Nên nếm thử nước mắm trong quá trình nấu để điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn sẽ tự tay làm được món nước mắm chay thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn!