Nước mắm truyền thống là gì? 3 cách nhận biết đơn giản

Nước mắm truyền thống khác biệt hoàn toàn so với các loại nước chấm công nghiệp, bởi nó được sản xuất hoàn toàn thủ công theo phương pháp ủ chượp cổ truyền.

Nước mắm truyền thống là gì?

Nước mắm truyền thống được chắt lọc từ tinh chất cá cơm và muối, ủ trong lu, vại từ 18 đến 24 tháng. Trong quá trình ủ, thịt cá và muối kết hợp, tạo ra sự phân giải protein từ đơn giản đến phức tạp, đồng thời sản sinh các axit amin có lợi cho sức khỏe. Những axit amin này được hình thành nhờ enzym tự nhiên trong hệ tiêu hóa và thịt cá, mang đến cho nước mắm vị mặn ngọt hài hòa cùng hậu vị ngọt đặc trưng.

Điều quan trọng nhất là nước mắm truyền thống hoàn toàn TỰ NHIÊN, NGUYÊN CHẤT và SẠCH, không hề sử dụng hương liệu, phụ gia hay sự hỗ trợ của máy móc công nghệ.

>>>/ Xem thêm: Nước mắm nhĩ khác gì với nước mắm thông thường?

Cách thức sản xuất nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống được sản xuất hoàn toàn thủ công, không chứa chất phụ gia hay chất bảo quản.

• Theo cách hiểu thông thường, đây là loại nước rỉ ra trong quá trình ủ chượp kéo dài từ 12 đến 18 tháng, sử dụng nguyên liệu chính là các loại thủy, hải sản, đặc biệt là cá.
• Dưới góc nhìn khoa học, quá trình này diễn ra khi protein trong thịt cá bị thủy phân, tạo thành các axit amin. Khi kết hợp với muối, các axit amin này hình thành nên nước mắm có hương vị đặc trưng. Chính những axit amin là yếu tố tạo nên hậu vị ngọt tự nhiên của nước mắm truyền thống.

Cách nhận biết nước mắm truyền thống

• Dựa trên màu sắc: Loại mắm truyền thống thường có màu sắc tự nhiên, từ vàng ươm đến nâu cánh gián. Do không sử dụng chất phụ gia, khi tiếp xúc với không khí, nước mắm sẽ dần chuyển sang màu đậm hơn.
• Dựa trên mùi vị: Hương vị đậm đà, ban đầu hơi mặn gắt nhưng sau đó để lại hậu vị ngọt tự nhiên của đạm thật trên đầu lưỡi.
• Dựa trên độ đạm: Độ đạm là yếu tố quan trọng để nhận diện nước mắm truyền thống. Thông thường, nước mắm này có độ đạm cao, dao động từ 30 – 40 độ, và một số loại thậm chí đạt 43 – 45 độ.

Nước mắm truyền thống không chỉ là một gia vị quen thuộc trong bữa ăn gia đình mà còn là di sản văn hóa ẩm thực của người Việt. Với hương vị đậm đà, hậu ngọt tự nhiên và quy trình chế biến thủ công, nước mắm truyền thống mang đến chất lượng vượt trội và sự an tâm cho người sử dụng. Hãy lựa chọn nước mắm của Nước mắm Tĩn để trân trọng những giá trị nguyên bản và gìn giữ tinh hoa ẩm thực Việt Nam.